１）平目（東京湾平目）

北海道、青森県でも美味しい平目が取れますが店主が好みの平目は東京湾内

でとれる平目で千葉県沖の富津とか神奈川県沖の横須賀などがありますが特に

神奈川県沖の平目が気に入って良く使います。

２）下り鰹（気仙沼、北海道）

温暖化で１１月に脂の乗った素晴らしい鰹が出ています。

五枚に下ろすと赤黒い濃厚な身質で皮目にピンク色の綺麗な脂が乗っていて刺身で

食べても藁炙りで食べても美味しいです。

３）のど黒「赤むつ」（五島列島）

今や高級魚の最前線を走っています。余りの美味しさにアジアをはじめ世界の美食家に認知され

庶民の口には遠い幻の魚です。

現在当店では手巻き寿司で食べて頂いてます。赤舎利の上に焼いたのどぐろを乗せて美味しい海苔で包

手巻きスタイルで頂きます。

４）天然真鯛（兵庫県明石）

白身の魚が少ない中、鳴門の渦潮にもまれた天然明石鯛が抜群に美味しい。

姿　形　色合い　脂の乗り　旨味　の全てで最高の美味しさです。

握りでも　刺身でも　塩でも　醤油でも　美味しいのが鯛の魅力です。

 

【貝類】

１）つぶ貝（北海道）

最近では益々の高級貝類つぶ貝に成りました。

成長までの年数より生活の為にとる量と需要の拡大で庶民の口には入らなくなりました。

コリコリの触感とほのかに甘いつぶ貝は人気があります。

２）本ミル貝（愛知県）

時期が短いのと数が取れない為に扱っているすし店が少ないことも馴染みが薄いのかなと？

思います。しっかりした触感に品のある甘みと磯野香りが塩と酢橘のコラボレーションで

旨さ倍増です！

３）閖上赤貝（宮城県）

「閖上赤貝」貝好きにお客様必見の人気NO１赤貝！

日本全国、世界の中でも閖上の赤貝に勝る赤貝は有りません。

貝類のお好きなお客様はお出かけ下さい。

４）北寄貝（北海道長万部産）

北でしか取れない貝として「北寄貝」と言われています。

本当の学名は「姥貝」で馴染みが薄い為食べるのを控える人が多いのですが

特に長万部産北寄貝は身が厚く甘みが強くホタテ貝を超える美味しさです。

 

【光物】

１）秋刀魚（北海道）

最近の不漁にあっては今年は取れている方です。

サイズは最高の時期と比較して８０％位で細めで高値と条件的には良くありませんが

日本人なら年に一度は食したい物です。

握り炙りで食べて頂きます。

２）小肌（佐賀県）

３）松輪鯖（江戸前）

最近では幻の鯖に成りました。

三浦半島松輪港に１０月～１１月頃に水揚げされる丸々太った色鮮やかな鯖です。

それと同時に三重県産や淡路産など魅力的な鯖が水揚げされます。

４）カマス（三重県）

秋、冬に丸々太ったカマスが水揚げされます。

カマス独特な香りがありますが新鮮な物は素敵な香りに変わります。

刺身で頂くより軽くあぶったり藁で炙りでおつまみや握りで楽しんで頂きます。

 

 

【その他のネタと一品料理】

１）２０２２年物の唐墨　

一年物から三年物まで扱います。若い美味さ、三年熟成した深い味わいをお好きなお酒と共に楽しんで頂きます

２）トロ沢庵　　　　　　

トロ沢庵の為に選び抜いたブイの身で作る中落ち鮪は色も鮮やかで限りなく、甘く自然干しの古漬け沢庵との相性最高です

３）赤ワインで炊いたあん肝

握りで提供しています。食べた皆さんが「何？これ👀・・美味い！」と絶賛です！五年間漬けた奈良漬けとの相性が最高です